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 伝統的な食文化や食材を見直す運動、または、その食品自体を指すことば。日本の伝統的な和食や郷土料理への回帰とは限らない。また、「地産地消」と同義ではない。ファーストフード（ファストフード）というビジネスフォーマットと対立的なものだと考えられていることが多いが、これは間違いである。

ファーストフードとの対立概念としてスローフードを考えると、理解に誤りを犯すことになる。のちにこの運動は、３年後の1989年にパリに出てスローフード宣言を行いました！ その内容は主に３つです。

 

日本のお漬物をご自分のご家庭でやっている方は少なくなってきました。漬物に関しては売られている漬物の90%が味付け野菜なのです。ところが本来のお漬物は、ぬけ漬けなどが代表的ですがあれは実は乳酸菌発酵です。

 

それで初めて酸味がうまれるのです。日本人のいわゆるDNAにぴったりなのがお漬物の乳酸菌なんです。ヨーグルトのビフィズス菌よりこの方がよっぽど便秘を防ぐものなのですが・日本人の最高の薬といってもよいくらいです！しかし現在ではそういうものは少なくなってきました。

 

子供たちを含め、消費者に味覚の教育を進めることです。小学校でみんなにチーズ・野菜・果物・魚・肉とかちゃんとしたものを持ってこさせ、目をつぶってそれを触らせたり、匂いをかがせたりして当てるゲームをやっています。日本ではなかなかみられないですね。

 

食育ということを考えると、歯科医師は美味しくたべるムードづくりをする、美味しく食べられる丈夫な歯をつくる、そういうことからサポートしていきたいと思います。むし歯や歯周病は早期発見・早期治療をしていき、できるだけ長く美味しい食事ができるように心がけてみることも立派なスローフード運動の一環かもしれませんね。